古代民间的斗茶风俗

2011-02-19

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庚贬惠州，作《斗茶记》，则曰：“二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上，某次之，某闽人其所赍宜尤高，而又次之。” 寄傲斋和龙塘，故址都在今之子西岭；“赍宜”，是指携来佐茶的菜肴（另一说是用作调味用的姜蒜葱韭等碎末）。惠人“斗茶” 的情形，于此约略可见。一个“烹”字，更说明那时惠州所“斗”之茶，非建安所斗的点拂之茶。东坡诗谓“薄薄酒，胜茶汤”，之所以叫茶汤，是因为当中除茶叶外，还有其他配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤，古人说“喝”，惠州话说“食”，都不为无理。“采茶作饼，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子芼之”