古代民间的斗茶风俗

2011-02-19

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以色辨，要“色莹彻而不驳”；二以质辨，要茶饼“缜绎而不浮”、“举之凝结”，即质地缜密而不松散，拿在手中有一定沉重感；三、以声辨，要求茶饼“碾之则铿然”，可见茶饼质地坚密和干燥，若茶饼中掺入了其它植物嫩叶，用来点茶时，汤中会有纤维状杂物。碾茶：上碾之前，先用干净纸包起，捶碎，碾时，要“熟碾”，即细碾，要用力而时间不能过久，且捶碎的茶饼要立即碾用，否则会导致茶汤“色昏”。要将饼茶碾为茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽与碾轴两个组件。将捶碎的饼茶置于碾槽之中，手握碾轴顺势左右而动，碎茶饼就在吱吱呀呀的声响中，逐渐化为细碎的茶末。碾后的茶末，再放进茶罗中罗，务求末细，这样得到的茶末如烟尘