工艺之古代是如何酿酒

2010-12-21

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　　发酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒醪←药材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　好酒→继续发酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　药酒　　从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。

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