寒冬腊月，虽然菜市场上各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，但大白菜在人们心目中的地位不可取代。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，无论炒、蒸、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴。

今天告诉你白菜的最佳吃法，让每棵白菜发挥出最大的营养功效。

凉拌：菜心脆嫩又爽口

白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

理论上，白菜心是整个白菜里最干净的部分，不用清洗就可食用。当然，如果实在不放心，也可简单冲洗后再吃。需要提醒大家的是，凉拌菜最好现做现吃，以免受到杂菌污染。

爆炒：手撕入味护营养

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。

建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。

蒸制：白菜叶要先焯水

除了炒和凉拌，蒸也是非常好的烹调方法，大家不妨试试。

选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。