工艺之古代是如何酿酒

2010-12-21

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　　商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。　　在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《《养生方》》和《《杂疗方》》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。　　其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。　　由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：　　　　　药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）　　　　　　　　　　　　　　　　│　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　│　　混合←米饭←蒸煮←米　　　　　　　　　　　　　　　　└─→↓　　　　　　　　　　　　　　　　　