烟台民俗-饮食宴请

2011-10-14

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后晾晒大半干，封存缸中，使其生出粉状白醭，名为“瓜干”，用作零食，咬嚼起来柔韧甘甜，又略带酒香。地瓜除煮食外，切片晒干后磨成面粉，制作地瓜面系列食品。和面烙饼，名为地瓜饼；以白面包地瓜面擀面条，外白内黑，称为“包面”，也有叫“猪耳朵面”的。米饭有小米干饭、大米干饭、糁子米干饭。大米加绿豆蒸的叫“二米饭”，高梁米蒸的叫“高粱米干饭”，玉米捣碎或蒸或煮，叫“大渣子”。与上述主食相配合的副食俗称“就头”、“就儿”。旧时百姓生活困难，副食非常简单，通常具有刺激性，如大葱蘸酱、咸菜炒辣椒，沿海百姓则有咸鱼、虾酱、鱼酱之类，俗话说，“臭鱼烂虾，下饭的冤家”。因主食粗粝，缺少汤菜，早餐晚餐必