清代饮食文化杂谈

2011-10-15

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俗话说的好：民以食为天。中国人好说：生不带来，死不带去。意思是说财富再多到头来还是一场空。唯有吃最实惠。所以有人总结：穿是威风、吃最受用、赌是对冲、嫖是全空。中国饮食文化博大精深，值得我们去探讨钻研。　　清代的菜系，大略分十个，其中江苏就有五个，即江宁(南京)、苏州、镇江、扬州、淮安，虽然相距都在百里之内，但各成一系，很有特点。清朝人主要的是官宦家庭对吃比较讲究在《红楼梦》记诉刘姥姥进大观园，茄母请她吃饭。凤姐夹了一道菜问刘姥姥是什么，刘姥姥摇头。凤姐说是茄子。凤姐说：把茄子刨了皮，切成丁，用鸡油炸了，再用鸡胸脯子和香覃、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时，拿出来用抄的鸡瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道烧茄子能想到极致，做到极致，的确是